Vuonna 1928 Umberto Cavicchioli muutti kotitalonsa takana olevan työtilan viinikellariksi ja alkoi valmistaa lambruscoa, jota kutsui mieleenpainuvalla nimellä ”tradizione”. Vuosien saatossa työt lisääntyivät ja Umberto pojat aloittivat työskentelyn viinin parissa. Vuonna 1964 hän luovutti yrityksen kokonaan lapsilleen, jolloin jakelu kasvoi ja muuttui valtakunnalliseksi. Cavicchiolin tyylistä ja -nimestä on ajan saatossa tullut entistäkin mittavampi Modenan Lambruscojen maailmassa, ja nykyään Cantine Cavicchiolia voidaan perustellusti sanoa olevan ikoninen esimerkki Emilia Romagnan viininvalmistuksen tarinasta, joka kasvoi perhesaagasta tunnetuksi viininviljely yritykseksi.